Как приготовить домашний майонез
Майонез, пожалуй, самый популярный соус на постсоветском пространстве. И если в былые времена, чтобы достать баночку майонеза, приходилось стоять в очередях или иметь «блат» в торговле, то сейчас упаковками с соусом уставлены полки во всех магазинах. Не смотря на большой выбор видов и производителей майонеза, все больше людей задаются вопросом «как приготовить домашний майонез?» Ведь приготовленный своими руками из свежих продуктов майонез не выдерживает сравнения с заводским.
Домашний майонез, рецепт которого, казалось бы, лежит на поверхности, умеет приготовить не каждая домохозяйка. И напрасно. Ведь он не содержит консервантов, загустителей, красителей и прочих вредных компонентов. К тому же, домашний майонез сможет придать новый вкус уже знакомым блюдам. Например, шашлык из свинины, замаринованный в домашнем майонезе, получается необычайно сочным и нежным. Сегодня на vse-otveti.com раскрыты секреты, как приготовить домашний майонез.
Домашний майонез классический
Ингредиенты:
3 яйца
стакан рафинированного растительного масла (подсолнечного или оливкового)
1 ст.ложка лимонного сока или яблочного уксуса
½ ч.ложки соли
½ ч.ложки сахара
Рецепт
1. Яйца тщательно промыть и отделить желтки от белков.
2. Миксером взбить желтки с сахаром и солью.
3. Далее очень медленно, буквально по капелькам, добавлять масло, не прекращая процесс взбивания.
4. Добившись однородности и нужной густоты массы, присоединить лимонный сок.
Домашний майонез «Провансаль»
Для приготовления майонеза «Провансаль» к вышеперечисленным продуктам на втором этапе приготовления добавляется 1 ч.ложка готовой горчицы.
Домашний майонез постный
Люди, соблюдающие пост, отказываются в этот период от блюд с майонезом, так как он содержит продукт животного происхождения – яйца. Но существует рецепт домашнего майонеза на основе исключительно растительных продуктов.
Например, яйца можно заменить грецкими орехами. Для этого стакан очищенных грецких орехов обжарить в течении 2-3 минут на горячей сухой сковородке, остудить и измельчить в блендере или на кофемолке. Затем добавить немного воды до кашеобразного состояния. Далее готовить как обычный майонез.
Домашний майонез – секреты приготовления
Приготовление домашнего майонеза, как и любого другого блюда, имеет свои секреты:
— все компоненты должны быть комнатной температуры;
— изюминку соусу придаст сочетание подсолнечного и оливкового масел;
— густота соуса зависит от количества масла, развести слишком густой майонез можно небольшим количеством теплой воды;
— после добавления в конце процесса лимонного сока, майонез становится более жидким;
— в соус можно добавлять различные приправы и пряности. Например, майонез с добавлением чеснока подойдет к мясным блюдам и хрустящим тостам, майонез с зеленью петрушки и базилика – к рыбным, майонез с мелконарубленными оливками сочетается с блюдами из картофеля, майонез с сыром – с овощными блюдами;
— хранится домашний майонез не более недели на нижней полке холодильника.
Как приготовить домашний майонез на основе целых яиц с помощью погружного блендера можно посмотреть на видео:
И напоследок
Эктор Хименес-Браво советует добавлять в майонез кайенский перец, а также два вида масла — подсолнечное и оливковое.