Все ответы

Квас – это исконно русский напиток, который тонизирует и утоляет жажду. Кроме этого он обладает рядом полезных для организма свойств. Сегодня многие предпочитают приобретать готовый напиток или его концентрат в магазине, но домашний квас из хлеба во много раз превосходит по своим вкусовым и целебным качествам магазинный продукт. Для тех, кто интересуется, как сделать квас в домашних условиях, vse-otveti.com делится проверенными рецептами и секретами приготовления напитка.

Полезные свойства домашнего кваса из хлеба

С давних времен квас употребляли в качестве общеукрепляющего и профилактического средства от различных заболеваний. Полезные свойства натурального кваса обусловлены присутствием в его составе витаминов (В, Е), микроэлементов (фосфора, кальция, магния, молочной кислоты), аминокислот. Хлебный квас рекомендуется пить при наличии следующих заболеваний:

— нарушения нервной системы, гипертония, зашлакованность сосудов;

— проблемы с потенцией;

— заболевания печени;

— гастрит с пониженной кислотностью;

— аритмия.

Квас рекомендуют пить для улучшения зрения, укрепления зубов, в диетах для снижения веса.

Как приготовить квас: общие советы

1. Посуда, в которой готовится квас, не должна окисляться. Лучше использовать эмалированную кастрюлю или емкость из нержавеющей стали.

2. Количество сахара зависит от ваших вкусовых предпочтений. Но в первую порцию закваски нужно положить большее количество сахара для образования процесса брожения.

3. Цвет кваса можно регулировать степенью обжарки сухарей. Однако, не следует передерживать их в духовке, так как квас приобретет горький вкус.

4. Интенсивность и продолжительность процесса брожения напрямую зависит от температуры в помещении.

5. Ускорить процесс брожения и придать квасу игристость можно путем добавления изюма, который выделяет углекислый газ.

6. Чтобы использовать оставшийся мякиш сухарей для приготовления следующей порции кваса спустя время, поместите его в стеклянную посуду и поставьте в холодильник. Перед приготовлением нагрейте мякиш до комнатной температуры и добавьте сахар.

7. Не следует делать большую порцию кваса, так как его срок хранения составляет 2-3 дня.

Как самостоятельно сделать солод

Настоящий домашний квас на Руси всегда готовился из солода. Его можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно из пшеничных, ржаных или ячменных зерен.

Приготовление солода:

1. Цельные зерна промойте и замочите в холодной воде. Воду меняйте не меньше 3-х раз в день.

2. Когда на зернах появятся маленькие корешки, рассыпьте зерно на противне (слоем не более 2 см) и поставьте в прохладное место. Температура помещения не должна превышать +10+15°С. Ворошите зерно несколько раз в день.

3. Когда длина корешков достигнет 1 см в длину, солод готов. Высушите его в теплом помещении, а затем перетрите между ладонями, чтобы отделить ростки от корешков. Готовый солод смелите в порошок.

Смолотый солод используется для приготовления сусла.

Как приготовить квас из солода с изюмом

Такой квас имеет приятный сладкий вкус с кислинкой и насыщенный янтарный цвет. Сладость напитка можно регулировать с помощью сахара. В рецепте указано минимальное количество.

Ингредиенты: 3 л воды, 0,5 стакана темного солода, 2/3 стакана сахара, 10 г сухих дрожжей, около 100 г изюма.

Приготовление:

1. Порошок солода засыпьте в 1 л кипящей воды и проварите 4-5 минут, постоянно помешивая.

2. Когда жидкость немного загустеет, накройте ее крышкой и дайте настояться около 2 часов.

3. Отлейте ½ стакана жидкости и растворите в ней дрожжи. В остальной части солодового завара растворите сахар.

4. Оставшиеся 2 л воды налейте в кастрюлю, добавьте изюм, растворенные дрожжи и солодовый завар.

5. Оставьте напиток при комнатной температуре под закрытой крышкой минимум на 8 часов. Чем дольше время брожения, тем кислей получится квас.

6. Отфильтруйте готовый квас, разлейте по бутылкам и поместите еще на 8 часов в холодильник.

Домашний квас из хлеба без дрожжей

Привкус дрожжей в квасе нравится далеко не всем. Противники этого продукта могут приготовить напиток на бездрожжевой закваске. Процесс изготовления состоит из двух этапов:

1. Приготовление сусла. Сухарики, приготовленные их 2 кусочков черного хлеба с корочками, поместите в банку, засыпьте в нее 1 ч.ложку сахара и залейте двумя стаканами теплой кипяченой воды. Накройте банку полотенцем и оставьте в теплом месте. Через пару суток закваска выбродит, помутнеет и приобретет резкий кислый вкус.

2. Приготовление кваса. Перелейте готовое сусло в 3-литровую банку, добавьте несколько пригоршней ржаных сухарей и 2 ст.ложки сахара. Налейте в банку до горлышка воды комнатной температуры, закройте полотенцем и поставьте на несколько дней на солнечную сторону комнаты. Готовность кваса определите по вкусу.

Как сделать домашний квас для окрошки

Перед тем, как приготовить окрошку, необходимо запастись квасом. Домашний квас для окрошки должен быть с легкой кислинкой и в меру резким. Эти свойства придадут квасу ржаные сухари. Для их приготовления кусочки ржаного хлеба подсушите в духовке до золотистой корочки.

Ингредиенты: 6 л воды, 2 кг ржаного хлеба, 50 г. дрожжей, 4 ст.ложки сахара.

Приготовление:

1. Подготовленные сухари залейте 3 л горячей воды (+80°), накройте емкость марлей и оставьте на 1,5 часа в теплом помещении.

2. Полученный настой процедите и перелейте в другую емкость, а сухари снова залейте водой, но уже на 2 часа.

3. Вторую порцию настоя также процедите и присоедините к первой. Добавьте сахар и разведенные в воде дрожжи.

4. Сусло оставьте в тепле на 12 часов.

5. Готовый квас еще раз процедите и разлейте по бутылкам. Дайте ему настояться 6 часов в холодильнике

Как сделать домашний квас видео